Le Bureau des formulations interdit « une belle longueur en bouche » sans mesure préalable
BULLETIN OFFICIEL · ANALYSE & OBSERVATIONS
La décision est accueillie fraîchement par les membres, qui considèrent que la bouche ne dispose d'aucune unité de longueur officiellement reconnue.
Une proposition de mètre-bouche est à l'étude.
Les participants cherchaient un instrument pour mesurer la longueur en bouche et ont finalement trouvé un mètre de couture. Personne n'a osé expliquer où le placer. La notion de persistance est pourtant compréhensible lorsque l'on décrit ce qui demeure après la bouffée, plutôt que de réclamer une précision impossible à reproduire.
Une « longueur en bouche » désigne la persistance d’une sensation après la bouffée, pas une distance mesurable à la règle. On peut la décrire comme brève, modérée ou durable, en restant conscient du caractère subjectif de ces appréciations. Le mètre-bouche est un instrument fictif de la Commission des formulations.
Décrire la finale consiste à préciser ce qui demeure en bouche après la bouffée et comment cette impression évolue. Il n'existe pas d'unité universelle qui suffise à noter ces sensations : les termes utilisés restent liés au ressenti du dégustateur. Une notation globale devient plus informative lorsqu'elle mentionne quelques impressions concrètes. Au CRCC, la longueur des débats sur la finale dépasse généralement celle de la finale elle-même. L'exercice ne vise pas à établir un verdict universel : il décrit ce qu'une personne a pu constater dans une situation donnée, avec les limites que toute impression personnelle comporte.